라면 맛있게 끓이는 법

 

라면을 끓일 때 식초를 소량 넣으면 면발이 더욱 쫄깃해지는 효과가 있다. 라면 면발의 주성분은 밀가루의 단백질인 글루텐이다. 식초의 산성 성분은 이 글루텐에 작용하여 면발의 조직을 단단하게 수축시킨다. 이 때문에 면이 쉽게 퍼지지 않고, 씹는 식감이 살아난다. 특히 라면을 오래 끓여야 하는 경우나 끓인 후 시간이 지나도 면의 쫄깃함을 유지하고 싶을 때 이 방법이 효과적이다. 면을 삶는 물에 식초를 넣고 끓이면 이 효과가 가장 극대화된다.

 

식초는 휘발성이 강한 재료이기 때문에 넣는 시점과 양 조절이 중요하다. 식초의 향이 너무 강하게 날아가지 않도록 불을 끄기 직전이나, 라면을 다 끓인 후 그릇에 담아내기 직전에 넣는 것이 좋다. 일반적인 라면 한 봉지 기준 티스푼으로 1/3~1/2 정도의 아주 소량만 사용하는 것이 바람직하다.